Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai particulièrement appréciée : les souris d’agneau et sauce velouté au sumac. Accompagnées de boulgour aux vermicelles, les souris d’agneau et sa sauce au sumac sont excellents.
Le sumac, est une épice d’origine iranienne qui a la particularité de dégager un goût acide et citronné très agréable.
Ingrédients (4 personnes)
pour les souris d’agneau et velouté au sumac
Pour les souris d’agneau :
- 4 souris d’agneau
- 1 c. à soupe de sumac
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- Huile d’olive
- Sel / Poivre
Pour le velouté au sumac :
- 2 petits oignons
- 1 c. à café de sumac
- 1 c. à soupe de farine
- 500 ml d’eau
- Sel / Poivre
Pour la garniture :
- 400 g de boulgour aux vermicelles.
Préparation
des souris d’agneau et velouté au sumac
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les souris d’agneau de chaque côté.
- Déposez chaque souris d’agneau sur une feuille d’aluminium. Salez et poivrez et saupoudrez une belle pincée de sumac et d’ail en poudre. Enveloppez les souris d’agneau dans leur feuille d’aluminium. Disposez les dans un plat et enfournez pendant 1h30 à 175°.
- Dans les sucs de la sauce des souris d’agneau, versez les oignons émincés. Faites revenir en remuant jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez les épices (1c. à café de sumac, sel et poivre) puis singez avec de la farine. Arrosez d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Plongez le boulgour aux vermicelles dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuit égouttez.
- Servez aussitôt les souris d’agneau cuites en arrosant le boulgour du velouté de sumac.
Résultat des courses, une viande fondante et un goût citronné parfait. Le velouté apporte une note plus douce au plat. Notez que vous pouvez ajouter un quartier de citron confit en retirant la pulpe dans chaque papillote de souris d’agneau pour une saveur citronné plus prononcée.
